Tableauデータ抽出とはなんですか

Tableauデータ抽出機能は、Tableau Cloudのワークブック、データソースの抽出ジョブのAPIを実行する機能です。

例えばではありますが、転送設定にてBigQueryへ最新のデータを転送後、そのテーブルを参照するTableau側の抽出ジョブを実行することで最新のデータを反映するような使い方ができます。
（参考）Tableau Cloud での更新のスケジュール

Tableau側のデータを更新するのではなく、あくまでデータ更新のための抽出ジョブのAPIを実行するものとご理解ください。